Kuhinja & klet

“V Trstu se prepletajo mnogi okusi. Mesto, morje, vonji Mediterana, srednje Evrope, Krasa in slovanski vplivi. Vse to najdete v naših jedeh. Našo kuhinjo označujejo vonji, okusi, tradicija, in ustvarjalnost  v  sožitju z  letnimi časi, vse v  želji, da bi čudoviti kraj in njegovo okolico spoznali še bolje in ga vzljubili.”

Kuhinja

Napis pod fotografijo: Ami Claudio Giorgio in Mattia

Protagonisti naše kuhinje,  vpete v tradicijo in vedno v toku časa, so najbolj sveže sezonske sestavine, ki jih ponujata Jadransko morje in Tržaški zaliv, okolica Trsta, Kras in bližnja Slovenija: edinstveno bogastvo raznolikosti in kakovosti.
Jadran nam vsak dan ponuja okusne ribe, školjke in morske sadeže, ki se jim posvečamo s popolno koncentracijo in profesionalnostjo.  Postrežemo jih surove (seveda s strogim upoštevanjem najvišjih higienskih standardov), mlačne, vroče, na žaru ali kuhane.
Zelenjava, solate, gobe, krompir in beli ali črni tartufi iz Istre so vedno sveži in iz bližnje okolice.
Meso dobivamo večinoma iz okolice in le če potrebujemo specifično kvaliteto, tudi iz drugih območij.
Kuhinjska zelišča rastejo na našem lastnem vrtu.
Kruh, testenine in polento pripravljamo sami.
Le eksotične začimbe, kot črni poper iz Malabarja, curry z Mauritiusa, sveži ingver in kardamom, zvezdasti janež in sezamova semena imajo, kot že v času Marca Pola, za seboj dolgo potovanje.
Ljubitelje vegetarijanske kuhinje bodo navdušile jedi, kvaliteta sestavin in njihova priprava.
Ekstra deviško oljčno olje znamke »D.O.P. Tergeste« prihaja iz bližnje doline Glinščice. Je izdelek visoko priznanih proizvajalcev, obrano strogo le ročno in vsako leto prejme najvišje državne in mednarodne nagrade.
To velja tudi za kraški med in sir, oba bogati neverjetno številčna rastlinska raznovrstnost področja. Več kot dva tisoč rastlinskih vrst sestavlja floro prostora, ki ni obremenjeno z industrijskimi naselji: rastline dajo hrano tako čebelam kot molzni živini.
Vinorodna kraška področja nudijo bogastvo avtohtonih sort trte, ki so jih mali vinogradniki vzgojili v prava odkritja:  vitovska, malvazija, glera, teran …
Zemlje okrog Trsta je malo in jo je težko obdelovati. Ne more dati velikih količin, proizvajalci s tega območja vedo, da lahko le z veliko pozornostjo in kvaliteto prepričajo gurmane. So naši prijatelji in seveda naši najljubši dobavitelji.
“Nič kilometrov” ali “iz biološke pridelave” je pri nas veljalo, še preden je to postalo moderno.
Našim obiskovalcem, ki trpijo za alergijami ali nekaterih živil ne prenašajo, pripravimo osebni meni.
Naša ekipa za štedilnikom je mlada in vedno stremi k temu, da vam ponudi najboljše sveže in sezonske sestavine. Ami Scabar, chef de cuisine, ki si je izkušnje nabrala tudi v tujini, piše recepte. Claudio Rosso, executive-chef,  je prinesel z mednarodnega tekmovanja v Marini di Carrara leta 2010 prvič zlato medaljo v mesto Trst.

Napis pod fotografijo: Ami in Caio

Kantina

Tudi filozofija vinske kleti Giorgia Scabarja je zelo jasna. Več kot 150 etiket predstavlja Kras s svojimi avtohtonimi vrstami trte vitovska, malvazija, glera, teran in visoko cenjena vina iz Furlanije in italijanskih Brd. Ali etikete vinarjev iz bližnje Slovenije, Brd, Vipavske doline in Istre. In seveda tudi odličnih vin iz Piemonta, Toskane, Francije in Nemčije. Izbor penečih vin kot uvod v razkošen obed sega od prosecca do franciacorta vse tja do pristnega šampanjca. Kot digestiv nudimo izbrane žganjice.
Giorgio Scabar, sommelier, vam bo k vsakem hodu priporočil ustrezno vino. Tudi na kozarec,  če morate kasneje še sesti za volan.
Zasebnim strankam Giorgio nudi tudi neposredni nakup v sami kantini za vašo domačo vinsko klet ali za izlet z jadrnico po bližnjem Jadranu. To velja tudi za visokokakovostna lokalna oljčna olja priznanih pridelovalcev.

Dogodki

Za poslovna kosila ponujamo po predhodnem dogovoru klimatiziran prostor, ki vam zagotavlja nemoteno zasebnost.  Za zabave z do osemdeset osebami, poroke, rojstne dneve in reprezentativne sprejeme nudimo po meri pripravljene menije z enim pa tja do sedmih hodov, bife ali degustacijski meni.

Kuharski tečaji

Naši gosti pogosto sprašujejo Ami Scabar po receptih jedi, ki jih pripravlja. Če želite, se lahko dogovorite za kuharske tečaje, prilagojene vašim željam, v italijanskem ali slovenskem jeziku.

Comments are closed.